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oursins à la purée
bonne recolte
les merveilles de la mer...
Ingrédients pour 4 personnes
2 douzaines d'oursins
1 kg de pommes de terre
40 cl de crème fleurette
100 g de beurre
1 botte de ciboulette
sel et poivre
Préparation 10'
Ouvrez vos oursins et recueillez les coraux. Filtrez le jus et mettez-les au frais. Lavez les coquilles et laissez-les séchez sur une serviette.
Cuisson 40'
Préchauffez le four pendant 15' à 210° (th.7). Lavez les pommes de terre. Versez la moitié de la crème fleurette dans une petite casserole pour la faire réduire d'un tiers jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse/ Mettez les pommes de terre au four pendant 40' environ selon la grosseur. Lorsqu'elles ont cuites, faites la purée en y incorporant le beurre et la crème fleurette (non réduite). Maintenez-la au chaud dans son plat au bain-marie. Dans la casserole où a réduit la crème, ajoutez le jus des oursins, les coraux, salez et poivrez. Chauffez à feu doux sans laisser bouillir. Garnissez de purée chacune des coquilles préalablement lavées, nappez avec la crème et les coraux. Parsemez avec la ciboulette.
yves.trousson@pandora.be
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Yves trousson
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