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n°199 - Jeudi 18 juillet 2002 |
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| Rubrique gastronomie animée par zaine |
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Recettes estivales
Bon appétit !!!
Comme je vois que ma recette de la soupe au poisson plait assez étant donné le nombre de visite, j'ai décidé de continuer à émoustiller vos chères papilles ! ! !
Pour cette semaine, voici donc de quoi régaler vos convives ou tout simplement votre famille de l'entrée au dessert !
A vos fourneaux ! Prêt ! Partez !
Au menu pour 4 personnes :
- Petites coupes de concombres
- Croquettes de poulet
- Haricots verts mimosa
- Pêches farcies
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PETITES COUPES DE CONCOMBRES
C'est un plat simple et appétissant, à préparer un peu à l'avance pour le servir très frais.
PREPARATION : 15 min
Ingrédients :
- 1 très gros concombre
- 100 g de crevettes roses
- 1 yaourt 1/2
- 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 échalote pilée
- sel, poivre
Garniture :
Petits bouquets de menthe fraîche.
Recette :
Coupez le concombre en 4 tronçons d'égale longueur après en avoir éliminé les extrémités. Evidez-le partiellement pour former des coupes.
A l'aide d'un couteau bien éffilé, soulevez des lamelles de peau large d'environ 1 cm, à 1 cm d'intervalles, de façon à obtenir des rayures verticales.
Réservez 4 crevettes pour la décoration, décortiquez les autres et hachez-les.
Mélangez les yaourts, les crevettes hachées, la menthe, les échalottes pilées, assaisonnez à votre goût de sel et de poivre.
Remplissez maintenant les petites coupes de concombre avec le mélange et décorez avec les crevettes entières.
Mettez au réfrigérateur pendant 30 min et servez en garnissant de petits bouquets de menthe fraîche et en présentant à part des tranches de pain complet beurré.
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CROQUETTES DE POULET
PREPARATION : 10 min
CUISSON : 15 min
Ingrédients :
- 500 à 600 g de blanc de poulet
- 3 tranches de pain de mie sans la croute
- 4 à 6 c. à soupe de crème fraîche
- 1/3 de c. à café de noix de muscade râpée
- 50 g de beurre
- farine
- sel
Garniture :
- 1 citron
Recette :
Hachez les blancs de poulet.
Mettez les tranches pain de mie au fond d'une terrine, mouillez-les avec 4 c. à soupe de crème, en les retournant pour qu'elles soient bien imbibées. Laissez-les reposer 3 à 4 minutes, puis écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez les blancs de poulet hachés, la noix de muscade, le sel et remuez bien avec une fourchette, sans comprimer la pâte, mais en veillant au contraire à ce qu'elle reste légère.
Ajoutez encore un peu de crème, si c'est nécessaire pour la rendre encore plus moelleuse.
Formez avec cette pâte 8 boulettes ovales et pas trop épaisses, farinez-les.
Faites fondre et mousser le beurre dans une grande poêle, mettez-y les boulettes et faites-les légèrement dorer des deux côtés à feu vif (comptez environ 2 minutes par côté).
Baissez le feu et laissez cuire encore 7 à 8 minutes à feu modéré, pour donner le temps aux croquettes de bien cuire à l'intérieur, en les retournant une fois.
Disposez-les sur un plat chaud et servez, en présentant à part des quartiers de citron.
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HARICOTS VERTS MIMOSA
Une salade d'haricots verts, c'est relativement simple... Mais cela peut vite devenir un vrai plaisir pour les yeux et pour notre estomac quand on y met une petite touche de fantaisie !
PREPARATION : 10 min
CUISSON : 7 à 10 min
Ingrédients :
- 800 g de haricots verts fins
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- sel et poivre
Garniture :
- 1 oeuf dur
Recette :
Eboutez et effilez les haricots, lavez-les, jetez-les dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 7 à 10 minutes. Ils doivent rester croquants.
Retirez-les, passez-les tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutez-les avec soins et disposez-les en rosace dans un plat de service rond.
Mélangez l'huile, le jus de citron et le poivre. Versez le tout sur les haricots verts et rajoutez, si nécessaire, un peu de sel.
Coupez l'oeuf dur en deux et séparez le blanc du jaune.
Hachez grossièrement le blanc et passez le jaune au tamis.
Avant de porter le plat à table, disposez le blanc on monticule au centre de la rosace et saupoudrez le jaune en étoile.
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PECHES FARCIES
Pour ce dessert, vous pouvez prendre des pêches jaunes ou blanches, peu importe, mais il faut qu'elles soient bien fermes.
PREPARATION : 20 min
CUISSON : 20 à 30 min
Ingrédients :
- 4 grosses pêches
- 4 c. à café de sucre
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 4 macarons
Recette :
Battez dans une jatte le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ecrasez les macarons au pilon et incorporez-les à la crème.
Plongez pendant 2 à 3 minutes les pêches dans l'eau bouillante, passez-les à l'eau froide, pelez-les, coupez-les en deux, enlevez les noyaux.
Prélevez avec une cuillère un peu de pulpe que vous mélangerez à la préparation aux macarons.
Remplissez les moitiés de pêches avec cette crème, disposez-les dans une tourtière beurrée, mettez centre du four, préchauffé à 180 °C (thermostat 5-6).
Laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres mais pas trop molles.
Servez chaud ou tiède, selon votre goût, avec une crème anglaise.
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Voilà de quoi vous régaler ! Ce repas est entièrement de saison ! Et pour ceux qui veulent faire attention à leur ligne, pas de problèmes car c'est léger ! ;o)
Et vous souhaitant à tous un très bon appétit ! :oP
Vallaur
val.laurent2@wanadoo.fr
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